Tant qu’il y aura des professions et des métiers, il y aura des gens pour les exercer, tant qu’il y aura de la bonne et mauvaise qualité de travail, il y aura de bons et de mauvais travailleurs. Un métier est bien pratiqué comme une profession quand on aime ce que l’on fait, mais ce n’est pas tout le monde qui aime ce qu’il fait, la plupart des gens deviennent blazes avec le temps de faire et de refaire toujours le même cheminement. Mais il y a les exceptions qui eux tombe en amour avec leur métier et se perfectionnent constamment et deviennent des experts dans ce qu’ils font.

Voici un cas particulier qui tomba en amour avec son métier, il est chef cuisinier maitre en fabrication de sushis et possède son propre restaurant, je vous le présente, sont nom est Jiro Ono, il a 85 ans et travaille toujours dans un sous-sol de Tokyo dans son restaurant le ‘’Sukiyabashi Jiro’’. Son fils plus vieux Yoshikazu suit les traces de son père et à l’âge de 50 ans est responsable du restaurant quand le paternel n’y est pas. Comme dit Jiro, faire des sushis est plus qu’un métier, mais un art, il y met du cœur et n’arrête jamais de tenter de perfectionner sa technique, son restaurant est côté 4 étoiles et est premier au Japon dans la qualité de ses aliments.

Comme dit monsieur Ono, le choix des fruits de mer et du poisson réside en haut de l’échelle pour un succès immédiat, il achète ses poissons seulement à des spécialistes, du thon chez un vendeur qui ne vend que du thon, du saumon là où on ne vend que du saumon, même chose pour la pieuvre et les crevettes ainsi que toutes les variétés marines disponibles au marché selon la saison. La technique de roulage et de préparation de la chair réside dans un marinage intense de la  chair et il masse même les pieuvres pendant plus de 50 minutes pour y attendrir la viande qui on le sait est un peu caoutchouteuse, mais grâce à ce procédé devient plus comestible massé et bien mariné.

L’amour avec lequel il s’occupe personnellement de la clientèle et le soin avec lequel il reçoit ses invités fait de lui un hôte extraordinaire, il ne laisse rien au hasard et créer son succès jour après jour. Très méticuleux, lui et son fils goûtent tous les jours les préparations pour s’assurer de la tendresse de la chair de poissons. Le plus jeune de ses fils est propriétaire aussi d’un restaurant de sushi, l’art de cette nourriture c’est transmis de génération en génération ce qui rend Jiro comblé de bonheur.

Son restaurant est tellement populaire que des gens qui voyage au Japon le font uniquement pour avoir la chance de gouter les mets de monsieur  Ono dans son restaurant prêt à payer n’importe lequel prix pour déguster des mains du maître. À 85 ans, Jiro se dit prêt à continuer tant qu’il le pourra, car pour lui, le restaurant est son univers et le reste est sans importance, car il est le genre de passionné de son travail et ne prend jamais de vacances, incroyables, le sushi le tient en santé, car la chair de poisson cru est très bonne pour le corps, elle y renferme les minéraux et vitamines nécessaires au bon fonctionnement du corps humain, ¸souhaitons-lui bonne chance et de nombreuses années de créations culinaires, là j’ai le goût de sushi, miam miam!

Guy Caumartin aka Le Frelon Vert